El amaranto es un pseudocereal que se distingue de los cereales por su contenido en escualeno (un antioxidante presente en el hígado de tiburón) y su alto contenido en proteína completa.
Squaleno: El amaranto es el único grano conocido que contiene una cantidad significativa de squaleno, un potente antioxidante que se utiliza en la industria cosmética y farmacéutica.
Proteína completa: Es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que a menudo falta en los cereales tradicionales.
Magnesio y calcio: Muy rico en magnesio, necesario para el funcionamiento del corazón, y calcio (su contenido puede competir con los productos lácteos).