Amarant jest pseudobiliną, która różni się od zbóż zawartością skwalenu (przeciwutleniacza obecnego w wątrobie rekina) oraz wysoką zawartością kompletnych białek.
Skwalen: Amarant jest jedynym znanym ziarnem zawierającym znaczne ilości skwalenu, silnego przeciwutleniacza stosowanego w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
Pełnowartościowe białko: Jest to pełnowartościowe białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, w tym lizynę, której często brakuje w tradycyjnych zbożach.
Magnez i wapń: Jest bardzo bogaty w magnez, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca, oraz wapń (jego zawartość może konkurować z produktami mlecznymi).