Amarant je pseudobilina, ktorá sa od obilnín odlišuje obsahom skvalénu (antioxidantu prítomného v pečeni žraloka) a vysokým obsahom kompletných bielkovín.
Skvalén: Amarant je jediné známe zrno, ktoré obsahuje významné množstvo skvalénu, silného antioxidantu používaného v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Kompletné bielkoviny: Je to kompletná bielkovina, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vrátane lysínu, ktorý často chýba v tradičných obilninách.
Horčík a vápnik: Je veľmi bohatý na horčík, ktorý je potrebný pre fungovanie srdca, a vápnik (jeho obsah môže konkurovať mliečnym výrobkom).